Натрій сернисток свіжий піро (метабісульфіт) пищ. Ед. Вимірювання: 5 кг.

Метабісульфіт натрію (натрій піросульфіт) — це речовина неорганічної природи, сіль дисернистої кислоти у формі білої/світло-жовтої порошкуватої маси, що складається з кристалічних структур. Запах — гострий, властивий сірці. Розчин у воді відбувається без перешкод, у етанолі — погано. Отримання цієї речовини здійснюють, забезпечуючи контакт двох матеріалів: сернистий ангідрид + содово-сульфітний розчин. Щільність — 2,36 г/см3, t плавлення — 150 °C, t розкладання — 65 °C. Формула: Na2S2O5. Харчопром — одна з основних галузей, де метабісульфіт натрію застосовується як домішка-консервант Е223, що зупиняє розвиток бактерій. Він виступає також антиокислювачем, дезінфікувальним засобом, вибілює та розпушує. Для запобігання потемнінню, його використовують під час оброблення таких харчових продуктів: крохмаль, родзинки, пюре з томатів, картоплі та фруктів. Цю сіль додають у різні напої, переважно, безалкогольні, а також слабоалкогольні: в соки, насамперед, з фруктів, у пиво деяких видів, різніші вина. У виноробстві вона як дезінфектант і вибілювач важлива, головно, для сульфітування сусла, мези та самого вина. У рибному виробництві використовується для консервування не тільки риби та м'яса морських мешканців, а й рибовідходів. Загалом, для морепродуктів, зокрема з ракоподібних головоногих, метабісульфіт натрію є дуже важливим компонентом. Додають Е223 і до приправ, але тут є обмеження. У піросульфіті натрію потребують тільки ті різновиди спецій, рецептурою яких передбачене застосування лимонного соку. Ще один напрям харчової промисловості, де не обходяться без цієї добавки — ковбасне виробництво та в'ялені продукти. Також піросульфіт натрію часто залучають у кондитерський напрям під час виготовлення всіляких солодощів: зефіру та мармеладу, пастилок, повидла, джемів... Він є компонентом жовчальних екстрактів із фруктів, рідкого пектину, різних плодів у сушеному, замороженому та консервованому стані. Через відповідні властивості Е223 з добавкою до їжі Е224 (пиросульфіт калію), іноді можлива їхня взаємозаміна. Метабісульфіт натрію й безпека Ця харчова добавка не становить небезпеки людині в допустих дозах. Це до 0,7 мг/кг ваги на добу. У разі таких кількостях не спостерігаються жодні побічні ефекти, оскільки печінка легко окиснює цю речовину до нешкідливого сульфату, що виводиться разом із сечею. Якщо ж рекомендовані об'єми перевищити, не унеможливлені хвороби шлунково-кишкового тракту, алергії та руйнування важливого для людини вітаміну В1, дефіцит якого може призвести до порушень обміну вуглеводів. Також важливо знати про шкідливий для очей отруйний газ, який ця сполука виділяє, контактуючи з кислотами, водою або нагріваючись до 65 °C і вище. Необхідно уникати й потрапляння цього порошку в організм у чистому вигляді. Метабісульфіт натрію — дозволена в Україні домішка до їжі. Якщо використовувати її правильно, негативний вплив буде виключений і на працівників харчового підприємства, і на споживачів, чого ми вам і хочемо!