Натрій сірчистокислий піро (метабісульфіт) харчовий. Од. Вимірювання: 1 кг.

Метабісульфіт натрію (натрій піросульфіт) – це речовина неорганічної природи, сіль дисернистої кислоти у формі білої/світло-жовтої порошкоподібної маси, що складається з кристалічних структур. Запах – гострий, властивий сірці. Розчинення у воді відбувається без перешкод, в етанолі – погано.
Одержання цієї речовини здійснюють, забезпечуючи контакт двох матеріалів: сірчистий ангідрид + содово-сульфітний розчин. Щільність – 2,36 г/см³, t плавлення – 150 °C, t розкладання – 65 °C. Формула: Na2S2O5. Пищепром – одна з основних галузей, де метабісульфіт натрію знаходить застосування як добавка-консервант Е223, що зупиняє розвиток бактерій. Він виступає також антиокислювачем, дезінфікуючим засобом, відбілює та розпушує.
З метою запобігання потемнінню його використовують при обробці наступних продуктів харчування: крохмаль, родзинки, пюре з томатів, картоплі та фруктів. Цю сіль додають у різні напої, переважно безалкогольні, а також слабоалкогольні: у соки, насамперед, із фруктів, у пиво деяких видів, найрізноманітніші вина. У виноробстві вона як дезінфектант та відбілювач важлива, головним чином, для сульфітування сусла, мезги та самого вина.
У рибному виробництві використовується для консервування як риби і м'яса морських жителів, а й рибоотходов. Загалом для морепродуктів, у тому числі з ракоподібних головоногих, метабісульфіт натрію є дуже важливим компонентом. Додають Е223 і до приправ, але є обмеження. Піросульфіту натрію потребують тільки ті різновиди спецій, рецептурою яких передбачено застосування лимонного соку.
Ще один напрямок харчової промисловості, де не обходяться без цієї добавки – ковбасне виробництво та в'ялені продукти. Також піросульфіт натрію часто залучають у кондитерському напрямку при виготовленні всіляких солодощів: зефіру та мармеладу, пастилок, повидла, джемів… Він є компонентом екстрактів, що желюють, з фруктів, рідкого пектину, різних плодів у сушеному, замороженому та консервованому стані. Через подібні властивості Е223 з добавкою до їжі Е224 (піросульфіт калію), іноді можлива їх взаємозаміна.
Метабісульфіт натрію та безпека Дана харчова добавка не несе небезпеки людині в допустимих дозах. Це до 0,7 мг/кг ваги на добу. При таких кількостях не спостерігаються жодних побічних ефектів, оскільки печінка легко окислює цю речовину до нешкідливого сульфату, що виводиться разом із сечею. Якщо ж рекомендовані обсяги перевищити, не виключені хвороби ШКТ, алергії та руйнування важливого для людини вітаміну В1, дефіцит якого загрожує порушеннями обміну вуглеводів.
Також важливо знати про шкідливий для очей отруйний газ, який дана сполука виділяє, контактуючи з кислотами, водою або нагріваючись до 65 °С і вище. Необхідно уникати попадання даного порошку в організм у чистому вигляді. Метабісульфіт натрію – дозволена в Україні добавка до їжі. Якщо використовувати її правильно, негативний вплив буде виключено і на працівників харчового підприємства, і на споживачів, чого ми вам бажаємо!